當代世界最知名的餐廳之一，丹麥的noma宣布將把整個餐廳搬到澳洲雪梨營業十週時，我和友人便摩拳擦掌等待開放訂位的那一天到來。
noma在年中釋放出消息，十月開放訂位，在開放訂位當天，經過一番激烈的廝殺，非常榮幸地搶到了位子，不到三分鐘的時間，十週的所有訂位全部額滿。
終於，在二月三號這天，我們一行人抱著小粉絲來朝聖的心，來到noma用餐。
這一餐，真的讓我大開眼界，Chef René尋遍了澳洲，用了澳洲當地的食材，呈現出了一個前所未見的澳大利亞。
這一餐，吃不到澳洲和牛，沒有袋鼠，沒有肉，顛覆了一般人對於澳洲食物的刻板印象。
從開餐的餐前酒，一個塔斯馬尼亞酒莊專為noma這次開店釀製的，用Ale和Cider勾兌製成的限量一千瓶，而且沒有對外販售，
那細緻的氣泡和獨特的風味真的令人印象深刻。讓我們從餐前酒開始一路驚嘆到吃完甜點結束。
唯一一點比較可惜的就是，Chef René因為對於這次在澳洲培養的酵母所做出來的麵包不滿意，所以忍痛決定這十週不提供麵包。
但從這點也可以看出，一個大師，對於完美極致的要求。
用餐結束後，服務生邀請我們到戶外的座位稍作休憩，我們便請服務生代我們詢問Chef René是否方便與我們合影留念。
由於我們這桌比較早到，也較早結束用餐，剛好與出餐高峰期錯開，所以Chef René便走出來與我們閒聊了一下，
我們很自豪地向Chef René推薦臺灣的水果比當天他選用的還要優質，並且臺灣還有很多食材，邀請他下次能夠到臺灣開店。
他也跟我們說，自從上次他到東京開店八週，也有遇到客人跟他推薦臺灣，而且也與臺灣名廚Andre Chiang熟識，在台北的MUME餐廳的主廚也曾經在Chef René旗下工作，
所以他也很期待能夠到臺灣看看。
我只能說我們真的很幸運，因為在我們和Chef René合影留念之後，由於大部分的客人都比較晚到，所以大家的用餐時間都拖很晚，沒有其他人像我們一樣，還可以一一和Chef René拍照閒聊。
Chef René讓我的視野及思維，都有了不同。
在經過這一次的用餐經驗之後，人生願望清單上的待辦事項，又可以劃掉一樣了。
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