最近我又回到開放廚房的前菜組了,不過這次換不同崗位,現在輪到Crudo台,

負責一些生魚的餐點,道數不多,但做工繁雜,好險現在科技進步,手機拍照幫助記憶。

 

CameraAwesomePhoto  

 

  Larder組是人數最多的一個team,通長有四個人,

一個組長,一個負責沙拉,一個負責生魚,一個負責生蠔及生火腿,

大日子有時還會多達五人,由此可知,這個組的餐點有多麻煩,

 

  由於目前我就像是工具人的身分,前後廚房兩邊跑,

lader的餐點做法內容都很費時,光是nuts就分好多種,

almond , Hazelnut , pinenut , macadamia,

常好一段時間都在別的崗位工作,突然安插了一天lader的班,

真的會被搞糊塗, 而且隨著季節及主廚的菜單更改,

常常又會換一大堆不同食材,原本都牢記在心中的做法,

沒想到這次來又不一樣了!!!! 

馬上又出包....

 

  關於crudo台其實還蠻有趣的,只是我記熟了做法,

什麼!! 今天又換魚種又換配料了!! 

一切又再重來了,,,,

 

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李瞇的熱血人生食務所

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留言列表 (1)

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  • 魏珮姍
  • 不好意思 我現在唸高二
    我也想讀高餐的西餐廚藝系
    我也把這個想法告訴老師了
    老師前陣子也上網找到了你鼓勵另一個人的文章 而且印下來給我看

    有人跟我說我唸高中的 在統測會拼不過人家
    但是看完你那篇文章之後 我想也許我也可以像你一樣 :)
    可是我真的不知道該如何開始準備ˊˋ
    不知道你能否告訴我該怎麼來準備統測 ?
  • Hello~妳好!

    不好意思,擅自把妳的留言改為公開留言,因為妳沒有登入痞客邦,如果我回復妳的悄悄話,你會看不到的,看到妳的名字跑去FB想留言給妳,但也不行,所以只好把這留言公開了,
    希望妳有緣能夠看到!
     我想告訴妳的是,就盡全力的去拼吧!
    現在才高二,時間還非常的充裕,我相信妳能夠達到妳的目標的。
    但畢竟離我考統測的那年代也有一段時間了,我不清楚現在的考題方向,但有一點妳可以放心,就是妳擔心妳是高中生會拼不過別人這一點,高中生考統測說真的蠻占優勢的,
    因為妳的國英數的底子實在比高職生強太多了!
    只要扎實地做好準備,幾乎是十拿九穩,
    妳比較需要擔心的,應該就是餐旅類的專業科目了。
    因為這是你陌生的科目,但嚴格說起來並不難,
    如果你是文科的學生,那我想會很容易就上手,

      妳可以去統測的網站下載歷屆的考古題來做,十分有幫助的,我還記的當年有一題數學居然考的跟我做過的考古題一模一樣,連答案位置都沒改,就這樣讓我賺到了。
      然後就是去書局買餐旅類組的參考書囉,如果有餐飲科的朋友也可以問一下該買什麼,還有哪些章節不會考,(好像統測的網站會有說明)我當年就是傻傻的,根本不知道,
    所以就什麼都讀,什麼都做筆記,然後幾乎把參考書都徹底讀過好幾遍,就考上了。最笨的蠢方法。
    但是一點都不僥倖, 因為我真得花很多時間去準備,
    因為我知道那是我想要的,我一定要達到。
     
      如果妳在高二就知道了自己想要的是什麼,
    那麼我也很為妳感到開心,因為我想大多數的人都還對未來感到很迷網,真心的祝福妳,能夠達成你的目標!
    但千萬要記得,時時提醒自己,目標在哪。因為人很容易懈怠!

                        李瞇

    leoleec 於 2013/02/18 23:25 回覆