最近我又回到開放廚房的前菜組了,不過這次換不同崗位,現在輪到Crudo台,

負責一些生魚的餐點,道數不多,但做工繁雜,好險現在科技進步,手機拍照幫助記憶。

 

CameraAwesomePhoto  

 

  Larder組是人數最多的一個team,通長有四個人,

一個組長,一個負責沙拉,一個負責生魚,一個負責生蠔及生火腿,

大日子有時還會多達五人,由此可知,這個組的餐點有多麻煩,

 

  由於目前我就像是工具人的身分,前後廚房兩邊跑,

lader的餐點做法內容都很費時,光是nuts就分好多種,

almond , Hazelnut , pinenut , macadamia,

常好一段時間都在別的崗位工作,突然安插了一天lader的班,

真的會被搞糊塗, 而且隨著季節及主廚的菜單更改,

常常又會換一大堆不同食材,原本都牢記在心中的做法,

沒想到這次來又不一樣了!!!! 

馬上又出包....

 

  關於crudo台其實還蠻有趣的,只是我記熟了做法,

什麼!! 今天又換魚種又換配料了!! 

一切又再重來了,,,,

 

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李瞇的熱血人生食務所

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