李瞇的熱血人生食務所

以下純屬個人用餐觀感, 不代表絕對

  

 

 

阿問邀約的樂沐行, 終於成行.

多虧阿渣開車載我們北上. 省了不少車錢.

獨棟的餐廳, 看起來真的很氣派

 

和小安先到了,所以先進去

在大門口馬上就有人來接待,並且詢問訂位大名.

沒有看到我們是窮學生寒酸樣就瞧不起我們. 很好!

(因為之前在台北ABU 別說門是我們自己推開的, 一進去餐廳經理還一臉疑惑覺得我們走錯似的,抱著懷疑的口氣問"請問你們有訂位嗎?"

感覺就很差)

 

 

很貼心地幫我把我的呼嚕嚕暫放在櫃台.

 

挑高的設計,還有金碧輝煌的水晶吊燈,

 

餐廳在二樓, 坐位大約在30人左右.

三樓是有低消的包廂.

簡潔俐落的桌面.

因為阿問從他家來,中途還迷路,(他不是台中人嗎= =)所以我和小安等了一會...

餐桌也多採圓桌的方式,

採光非常明亮,很舒服.

    

陽台也有供人休憩的坐位

不過可能是當天風稍為有點強, 門窗不停喀喀作響. 有點阿雜.

 

 

 

我一直覺得這個大桌的檯布很短.. 看起來很像布丁蓋

 

 

服務人員怕我們太無聊, 所以先遞上menu

 

 

他詢問我們要喝什麼水,

原本想喝氣泡水的, 後來發現比較便宜的那一款. 是個人比較不偏愛的牌子..

(因為健康式烹調午宴也是用那款德國的氣泡水.. 個人覺得那個氣泡太強烈且很刺激.所以不甚喜愛)

但又不想花太多錢在喝水上...

所以喝Evian ..  後來才又發現. 還有不用錢的檸檬水!!! 真是太狡猾了,都沒有先告知的..

不然其實我們對水也沒有這麼講究. 能省則省, 畢竟我們真的只是窮學生!!!

 

 

樂沐最讓我感到意外的. 是他並沒有每天都有午餐menu.

通常午餐的價位都會比晚餐便宜然後減少道數.

我有看過他們之前的菜單, 的確有推出午餐菜單.

但是今天卻很意外的沒有...

可能他們真的不缺想吃便宜一點的客人...

 

 

而且我還發現了他們在菜單上面的漏洞.

menu上頭寫著若套餐刪減一道前菜"迷你節瓜"那一道. 那就只要2000元加一成

等於那道就要五百塊.

後來我在後頭單點的菜單裡頭, 看見了若單點那道迷你節瓜. 只要420元!!

所以意思不就是若我套餐不要那道 然後再自己單點 還比原來要兩千五百塊的套餐還便宜八十塊耶= =+

 

不過餐廳當然不會認帳阿.. 他們馬上跟我解釋 我拿到的是他們之前的menu, 後來他們也有發現這個錯誤, 所以現在已經改掉了.

趕緊把我那本menu收走... 馬上換了一本...迷你節瓜單點的價錢提升到520元...

 

 

餐具上還有打印上去餐廳的logo

 

 

 

等阿問到來後, 便開始用餐了.

 

桌花

 

 

 

 

有鹽奶油與香料奶油   

 

核桃麵包

 

 

熱呼呼的,一剝開 核桃與葡萄乾的香味四溢

樂沐的麵包好像不能夠續耶...

我看服務人員手拿著一個超大麵包盤.

結果裡面都只放兩三個剛剛好的數量..

那麼大盤可是裝這麼少個.看起來真的很奇怪= =

而且服務人員也沒有主動詢問是否要再來點麵包..

所以應該是不能夠續麵包...

 

也不是我們愛吃或者貪小便宜啦...

只是就覺得美中不足.

 

 

送上開胃小品

蘑菇慕斯捲, 鹹泡芙

 

 

 

一口咬下.  心中不禁發出吶喊..

 

是孔雀捲心酥!!

 

 

阿..不是拉= =..  口感是有點神似啦..

但是看似溫文儒雅的蘑菇慕斯, 咬一口便可感覺到蘑菇的香氣在口中迸發開來.

 

 

 

看似平凡無奇的泡芙, 裡面填塞的是飽滿的cheese. 一咬便會爆漿.

(嗯..感覺跟熱血佃煮的人氣商品 起司馬鈴薯福袋有異曲同工之妙..)

 

 

 

開胃菜 鮭魚與南瓜燉蛋.帕馬森泡泡

橘紅色的鮭魚丁在視覺上刺激著食慾.

嗯~味道果然鮮甜美味, 沒有腥味.

帕馬森泡泡的味道很明顯,  搭配著吃, 味甚佳. 

 

 

但我一直想試著尋找燉蛋究竟在何方.

最後我終於明白答案...

 

最底下那淺淺的一層. 即是服務人員口中所說的燉蛋....

 

比例似乎有點落差太大...     怪不得我只有對鮭魚跟泡泡有印象..

 

 

不得不說這樣的設計很棒, 杯子就不會輕易打翻.

  

 

 

 

 

奶油嫩煎田雞腿,香草與白花椰菜

 

 

對於菜單的命名,　我覺得有點怪怪的.

這道菜主要是由田雞腿, 白花椰菜,熱的魚慕斯 以及西班牙臘腸chorizo

所組成的.

但是菜單上所提及的,卻是較次要的香草.

 

田雞腿的非常入味且鮮嫩.

個人覺得chorizo的味道與整體的感覺比較衝突

 

迷你節瓜鑲羊肚菌與蔬菜丁, 薄烤極黑豬與密斯佳醬汁

因為我和小安沒有加點這道, 這道由阿問一人享用.

 

 

 

服務人員來上了第二種麵包,

 

巴ㄍㄟ

 

 

 

也許是核桃麵包太出色了, 相較之下,巴ㄍㄟ較無動人之處, 且我覺得整體已經偏過硬.

咬下去在口中有點痛., 快要割傷我的嘴...

 

 

樂沐還有一個很特別的地方, 不知道大家在一開始時有沒有發現到.

那就是樂沐餐具排放時,跟大多數的法國餐廳不同,

他們把叉子跟湯匙都反過來放, 

這點以前上課時,薑餅慧的確有說過,在歐洲有些餐廳會把餐具反過來放,好讓人看見餐廳的logo.

 

在樂沐不可以說悄悄話..因為我們的悄悄話很快就被一個應該是外場leader的女士聽見了.

他上前來為我們解釋,

果然不出所料, 他們是想要show出他們餐具上的logo.

但是另一個說詞我則不太能認同,

他說這樣子的擺法,叉子與桌面接觸的面積比較少,比較衛生.

叉子正的放,接觸面積的確是比較多,但是是叉子得比較下方.

可是要是反過來放,卻會是叉子最前端直接接觸桌面阿.

這樣不是更不衛生....

 

 

 

 

 

烙烤紅"魚甘" 佐青豆酸葡萄醬汁 ,洋蔥蛤蠣與白子.

 

服務人員在為我們講解菜色時,還告知了我們.

這道菜正是學妹所站的station所負責的.

 

當我對著這道魚料裡發出讚嘆,不停拍照後.

動刀準備想用這塊魚肉.

一口叉起, 我發現魚肉上有一根頭髮.

(下圖左下方隱約可以看見....)

當下我實在是非常掙扎...

到底該不該跟服務人員說呢...

因為好死不死正巧是學妹負責的...

經過一番掙扎, 服務生發現了異狀.

我向他反應後, 他表示會立刻幫我重做一盤..

希望不要害學妹被罵..... 因為今天還是她好心幫我們訂位的耶= =

 

 

阿問跟小安吃完後, 我們就一邊聊天一邊等著魚送上,

現做的確是需要很多時間.

好險我們沒有趕時間.

 

送上了一盤熱騰騰的魚,

(謎之音:可是感覺魚肉好像比剛剛小塊...應該是錯覺吧...)

 

 

魚肉處理得恰到好處, 依舊可以吃到魚肉的嫩度,但也不至於過生,

這是我第一次吃白子,

是用炸的方式呈現, 所以一口咬下,會爆開.

sauce主要是想提供酸酸甜甜的口感與魚肉搭配.

可是個人認為鹹度過於強烈,壓過了原本想呈現的酸與甜.

 

sorbet 薄荷楊桃冰沙

沒想到薄荷與楊桃猶如在口中共舞, 竟是如此搭配.

 

  

其實原本是搭配西芹冰沙..

sorbet  西芹冰沙   (由於我不甚喜愛celery的味道,何況他是作成sorbet,,所以我要求換別的口味)

阿問則是覺得ok, 所以這個西芹冰沙是他的.

 

 

他在吃了一口後,就後悔了,,,

我挖了一口,

沁涼的冰在口中化開後, 很難想像在口中的,是甜甜的西芹...

待冰消散後, 滿嘴盡是celery的味道!!!

天啊!!!

真的不是很舒服....

 

在交換吃sorbet的過程中, 意外發現了餐桌上的小汙漬.

 

 

 

 

 

嗯..很顯然盤子的底部似乎沒有洗乾淨

 

 

 

 

主菜來囉~

 

嫩烤鴨胸與鴨肝,橄欖泡泡

是來自宜蘭的好野鴨, (是這鴨很有錢的意思嗎...)

以及法國的鴨肝

發現他們很喜歡使用泡泡....

 

鴨胸有別於一般, 是採取切塊的方式呈現.

一開始我不是很明白為什麼要用塊的方式呈現,

因為這樣其實比較沒這麼漂亮.

後來我想了想, 若以這樣子小塊的方式呈現.

比較好抓每客的重量. 要是這塊鴨胸比較大,就可以截長補短.

三客也許只要用一塊半至兩塊的鴨胸即可. 科科科XD

 

 

 

好野鴨的確是鮮嫩多汁, 輕壓肉塊, 就會看見肉汁源源不絕地流出.

 

但是使用這道餐點, 雙手會覺得蠻痠的..

 

 

就猶如各位所見, 這盤子其實蠻有深度的..

較不易於使用刀叉,

所以要切割鴨肉時, 雙手要提得老高,

當享用完鮮嫩的鴨肉後, 會覺得兩手臂格外地緊繃且痠痛........

 

 

甜點:  花生沙巴雍與巧克力普爾度麵包,萊姆香蕉雪酪.

 

 

 

外頭極為酥脆, 撬開裡頭則是熱呼呼的麵包以及香蕉葡萄等餡料. 

 

 

無論是直接吃亦或是沾著冰一同吃.

都同樣令人覺得奇妙.

會一直想要研究究竟口中到底是什麼神奇的滋味.

冰直接吃也很好吃

 

 

 

 

 

 

我選擇了冰咖啡搭配茶點 . 

阿問與小安則是選了熱咖啡,(熱咖啡可以續杯)

 

焦糖以及覆盆子的macaron

 

 

胡蘿蔔蛋糕以及費南雪

  

 

 

費南雪上頭還灑金箔.

 

這胡蘿蔔蛋糕, 真的令我大吃驚

 

 

鬆軟的胡蘿蔔蛋糕一口咬下,便會發現其中還有奶油餡,但是又以輕微的柑橘酸度讓味蕾趨向於完美的平衡

 

 

 

味道比想像中的還不甜.   (隔壁桌兩位遠從台北國到來的客人一直說太甜吃不慣..然後就剩在桌上就走了...)

 

 

但也意外發現有點小瑕疵ㄎㄎ

 

這焦糖macaron算是這一餐的休止符了.

果然沒讓我失望..

酥脆的外表, 內部是軟的.

好細緻的口感.

(但是這焦糖macaron真的不甜耶= = )

第一次吃到不覺得很甜的macaron

 

 

是近期內吃到的佳作了!

 

 

 

 

在用餐期間, 主廚也有出來跟各桌致意.

 

女主廚看起來就猶如他的作品,

看起來非常高雅,又充滿內斂的自信.

 

 

(而且她真得有下去做事. 因為雖然廚服看起來非常乾淨,但是我仍偷偷觀察到他的袖口沾到一些紫紅色醬汁,想必他做甜點沾到的)

 

 

 

 

 

 

真想找他拍照 可是我好害羞XD

 

而且我以為會有帳單保留 想說可以拿給他簽名. 結果結完帳後只剩一張發票..那是要拿去對兩百萬得叫我怎麼拿給他簽名= =

 

 

 

 

在網路上看過不少人說,樂沐應該可以媲美米其林餐廳.

 

 

這一餐, 我覺得最精采的是甜點與茶點.

也不是說覺得其他東西不好, 只是就覺得好像缺少了些什麼.

少了點驚豔的感覺,

 

他敢收我這麼多錢,表示他認為他做的比別人好.

我當然也要以嚴格的標準去審視他.

 

 

 

樂沐應該沒有像大飯店這麼恐怖,還有成立網路小組在網路找對公司不利的言論吧= =

 

不過我真的覺得他可以再做得更好,

我認為,今天的這次用餐經驗,還不值這個價錢.

也可能是我見識太淺薄了. 不懂這麼高級的料理..

不過樂沐服務人員的技術真的很沉穩內斂,優秀.

而且女服務人員的制服很像百貨公司的制服XD

以上文中所提到的細節, 盤子以及一些瑕疵.

絕對不是雞蛋裡挑骨頭,

 

而是無法從A變成A+的原因.